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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 粤式肠粉

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[主菜] 粤式肠粉

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樓主

發表於 2013-8-8 17:35:40

粤式肠粉
46位厨友加分平均3.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.

米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.

粤式肠粉的做法
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.

做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好，多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.

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沙發

發表於 2013-8-8 17:40:43

看着很好吃的

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	開心 2018-3-20 23:28

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板凳

發表於 2013-8-8 17:42:56

学习一下

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地板

發表於 2013-8-8 17:52:24

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

学习学习

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5^#

發表於 2013-8-8 17:56:03

看起来有点恐怖的半透明

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	擦汗 2 小時前

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6^#

發表於 2013-8-9 09:47:58

这个肠粉没有汤汁呀？会好吃么？

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	開心 2024-10-19 02:36

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7^#

發表於 2013-8-9 15:25:15

没有工具不好弄啊

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	開心 2023-8-14 15:01

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8^#

發表於 2014-3-20 01:25:04

天，这个我经常吃，也是最喜欢的东西之一，原来这么做的··········

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TA的每日心情

	奮斗 2024-11-6 16:20

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9^#

發表於 2014-5-23 19:44:48

这个菜上过舌尖上的中国。

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	開心 2024-10-19 02:36

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10^#

發表於 2014-5-24 23:10:52

就是粉和铁板的配合

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