素馅蒸饺

allenworker

sejjj 發表於 2012-2-23 13:22
香菇馅料我喜欢

喜欢就好

allenworker

　原料：
　　面粉500g、80度开水380ml、冬菇6朵 、菠菜250g 、粉丝50g 、榨菜40g、鸡蛋2个、姜末10g、香菜末10g、蛋白2个、蚝油2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、盐2茶匙（10g）、
　　做法：
　　1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。
　　2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。
　　3）在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。
　　4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。
　　5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。