鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

雨落润田

食材明细
主料

• 鳗鱼1条
• 米饭1锅
• 海带丝1把
  

辅料

• 盐1克
• 酱油15克
• 生抽10克
• 老抽6克
• 白糖15克
• 清酒20克
• 淀粉10克
• 清水1碗
• 多彩蔬菜适量
• 熟白芝麻适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

鳗鱼饭与鳗鱼海带汤的做法步骤

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  1
  
  先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
  
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  2
  
  用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
  
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  3
  
  看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
  
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  4
  
  将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
  
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  5
  
  将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
  
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  6
  
  将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
  
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  7
  
  将鱼肉切大块。
  
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  8
  
  调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
  
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  9
  
  平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
  
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  10
  
  小火煎至两面微微焦黄。
  
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  11
  
  将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
  
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  12
  
  待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
  
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  13
  
  此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
  
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  14
  
  鳗鱼海带汤。
  
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  15
  
  煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
  
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  16
  
  少许海带汤提前准备好。
  
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  17
  
  用凉水清洗并泡软。
  
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  18
  
  煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
  
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  19
  
  倒适量热水煮开。
  
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  20
  
  将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
  
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  21
  
  鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
  
  

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Djb222

看著好誘人啊！！！