正所谓“美食遍天下，嘴巴就一张”、“饭桌无限大、下筷只一盘”……食品多了，选择就难了。有人说，跟着感觉走；有人说，跟着时令走。怎么说，都有理，还是没法选。咱这回，不说理，只沿着营养专家们的餐桌走一圈，看看专家们更偏爱哪些食物？
※水果最爱： ■苹果 人气指数： 60% 推荐理由： 护肠、减压、易贮藏、吃法多。 什么水果你觉得最好？10位专家中，有6位将头把交椅给了苹果。 苹果能护肠，它富含的膳食纤维和有机酸能使大便松软；苹果能减压，它富含钾，可减少因钠摄入超标引发的高血压风险；苹果易贮藏、吃法多，生吃、熟吃、做成苹果泥均可。 ■专家吃法： 苹果放在餐间吃 我吃苹果，一般在两餐之间，比如上午10时、下午3时。上午主要是为了补充水分和能量。下午则是因为午睡后口干舌燥，吃苹果有生津作用。 ——华中科技大学附属协和医院营养科主任蔡红琳 苹果打汁解酒保肝 苹果汁解酒保肝的作用不错。而且，吃盐多时，也可多吃点苹果，对高血压患者有益。 ——哈尔滨医科大学第一临床营养学院主任闫雅更 ※谷物最爱： ■燕麦 人气指数： 50% 推荐理由： 通便，利减肥，适合“三高人群”。 燕麦以微弱优势超过小米成为专家们最推荐的谷物品种。 燕麦的营养并不是最强的，但它烹饪起来非常简便，长期食用能有效地降低血胆固醇和血糖，还有通便的作用。可改善血液循环，缓解压力。 ■专家吃法： 吃燕麦一次别超50克 燕麦还是个主食好搭档，煮粥时加燕麦可降低血糖生成指数；做面食时加燕麦可增加膳食纤维。但一天不能超50克。而且最好选整片的，没有含反式脂肪酸的植脂末，热量低。 ——北京军区总医院高级营养配餐师于仁文 吃莜面等于吃燕麦 有个细节大家容易忽视，其实莜面也是燕麦做的，营养价值非常高。 ——复旦大学附属中山医院营养科主任高键 ※豆类最爱： ■大豆 人气指数： 40% 推荐理由： 全家需要、好吃不贵。 豆类最爱被大豆夺得，很符合它“大众情人”的形象。 大豆属于全家人都需要的食品。它富含优质植物蛋白、大豆类黄酮等，适合患高血压、心脏病等的老人。它还含有大量铁元素，有利于儿童发育。其中的植物雌激素则可调节更年期妇女体内的激素水平。在预防男性前列腺疾病方面也有一定好处。 ■专家吃法： 聚会可摆“豆腐宴” 大豆（黄豆、黑豆、青豆等）是“长在田里的肉”。我印象较深的吃法有“豆腐宴”，家里边聚会的时候不妨来摆摆，有肉末豆腐、豆腐炖白菜等。 ——北京朝阳医院副院长沈雁英 豆腐炖鱼更营养 大豆制作方法多样。常见的有豆腐、豆浆、豆芽等。你可以变着花样地吃。拿豆腐来说，比较推崇肉末豆腐或豆腐炖鱼，因为，瘦肉中的动物蛋白和豆腐中的植物蛋白，两者在一起相得益彰，能产生1+1>2的效果。 ——上海市第六人民医院营养科徐辉 ※蔬菜最爱： ■萝卜 人气指数： 50% 推荐理由： 生吃升气，熟吃顺气。 都说“百菜不如白菜”，但这次调查发现，萝卜才是专家的最爱。 萝卜可谓全身都是宝：白萝卜籽就是莱菔子，能够消食除胀，降气化痰；萝卜叶、萝卜皮营养素含量甚至比萝卜肉高。萝卜还防癌、预防心脑血管疾病，降脂、稳血压的作用。关键是，一年四季都能买得到。 ■专家吃法： 生吃萝卜解胸闷 小时候特别喜欢生吃萝卜，吃完了就打嗝，如果胸闷的话，感觉很舒服。生吃萝卜升气，熟吃萝卜顺气，老百姓都知道。 ——北京朝阳医院营养科宋新 萝卜煲汤很营养 南方的营养汤里常看到萝卜，如润肺清心的白萝卜牛肉汤、健脾和胃的萝卜山药汤。还有小偏方，如温开水送服萝卜汁治咽喉肿痛。脾胃虚弱的人不宜吃。 ——中山大学附属三院营养科副主任卞华伟 ※水产最爱： ■鳕 人气指数： 40% 推荐理由： 脂肪少、蛋白质高，且价格适中。 和淡水鱼相比，海水鱼富含陆地动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸。所以八成专家都把目光锁定在海水鱼身上。而在海水鱼中，多数专家推荐了鳕鱼。 “鲨鱼肉好，可普通人吃不起啊”。营养专家们强调说，之所以推荐鳕鱼，不仅因为其在营养方面独领风骚，而且其价格适中，几乎是性价比最高的水产类食品。 鳕鱼很懂“健身”，是鱼类中比较苗条的，其脂肪含量特别低，和鲨鱼肉一样，只有0.5%（三文鱼的脂肪含量为7.8%）。而且鳕鱼肉中蛋白质很高，占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高。 ■专家吃法： 鳕鱼最好蒸着吃 鳕鱼可以炸鳕鱼条，还可以清炖，但最好蒸着吃，营养能最完整被保留。鳕鱼除富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的多种维生素。 ——解放军305医院营养科主任信秀荣 ※鲜花最爱： ■菊花 人气指数： 70% 推荐理由： 清香、去火散热、“君子”的代表。 在鲜花这一项，专家们表现出了很强的一致性。“采菊东篱下，悠然见南山”，自从得到陶渊明垂青后，菊花便被冠以“隐士”称号，也平添了许多文雅色彩。其实，这位行事低调的“君子”，在营养界也是鼎鼎大名。 在鲜花类食品中，菊花几乎是最常用的。“护肝”、“明目”、“清心”是营养专家们评价菊花最常用的几个词。风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花都可食菊花。菊花对冠心病、高血压患者也有好处。 ■专家吃法： 菊花可以凉拌吃 我的生活中，菊花茶绝对是主角，每天都喝一点，清热降火效果很棒。我还经常把它放到菜里边，比如凉拌菊花，或者在做糕点时加几瓣菊花，味道好极了。但不要放太多，否则会有苦味儿。 ——济南营养学会马庆琳 菊花泡茶加枸杞 ——中南大学湘雅医院营养科教授李惠明
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發表於 2015-11-6 14:12:55
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