关于金酒（Gin）：你必须了解的风格以及相对应的品鉴酒款

温良恭俭让

虽然我更喜欢威士忌，但对金酒（Gin，即杜松子酒，也常被翻译成琴酒）却有一种莫名的好感。一来，这是一种可以调配各式各样鸡尾酒的多功能烈酒。二来，与威士忌相比，它的价格要实惠很多，很少超过50美元。

不过，身边的很多人却对金酒知之甚少。下面，就给大家普及一下有关金酒的实用知识（能让你看懂酒标）以及推荐一些经典的金酒酒款。

——金酒的根基（GIN BASICS）

跟威士忌一样，金酒可以在世界的任何一个地方酿造。金酒也有很多风格，但它们有一个共同点：杜松子（juniper berries），这是一种必需的成份，它提供了金酒令人喜欢或讨厌的松脂、油味。

金酒的基酒基本是谷物中性烈酒。但除了谷物（大麦、小麦、玉米等），用来做金酒基酒的还可以是甜菜（beets）、糖蜜（molasses）、葡萄（grapes），甚至是土豆（potatoes）。

金酒基本是清澈无色的，但也有例外，比如一些陈年金酒或风味金酒。金酒是经典鸡尾酒中的一种成分，如马提尼（Martini）、尼格罗尼（Negroni）、吉姆莱（Gimlet），当然还有金汤（Gin & Tonic）。

——其他植物成份（COMMON BOTANICALS）

除了杜松子，金酒酿酒商可以自由使用他们想要的任何植物，包括它的根、种子、水果、浆果、花、香料和草药等。它们可以在蒸馏过程中通过浸渍和/或注入。一些经常使用到的植物有当归（angelica）、香菜（coriander）、柑橘皮（citrus peels）、决明子（cassia）和鸢尾（orris root）等，不过，这不是一个详尽的列表。不同产地的金酒，使用到的植物成份，简单五花八门，千奇百怪。

——伦敦干金酒（LONDON DRY GIN）

伦敦干金酒，这个名字让人觉得好像是在伦敦酿造的金酒，其实并不是这样。它不是地理标识，而是一种生产方法。伦敦干金酒与霍兰德金酒（Hollands Gin，也称为Genever）区分开来。前者意味着金酒是干的，而不是甜的。

19世纪，伦敦干金酒是在科菲蒸馏器（Coffey Still）发明之后进入市场的，它比当时流行的霍兰德金酒更清淡，更中性。当时，伦敦有很多金酒厂，所以人们把这种风格的金酒叫做伦敦干金酒。但要记住，伦敦干金酒可以在全世界各地酿造。现在也是如此。

从技术上讲，伦敦干金酒不能添加任何人工香料或颜色，蒸馏后只能添加水、中性谷物酒精和糖（不超过0.1g/L）。经典的伦敦干金酒品牌包括必富达（Beefeater）和添加利（Tanqueray），新晋品牌我推荐希普史密斯（Sipsmith）和朱尼佩罗（Junipero），后者自1996年以来在美国旧金山酿造。

——现代金酒（MODERN GIN）

现代金酒是一个新近词语，在最近20年左右的时间里才开始出现。它（也被称作当代金酒contemporary，新美国金酒new American，新西方金酒even new western）没有严格的法律定义，甚至在酒标上也很少看到。总的来说，它很少强调杜松子的味道（当然，它仍然是一种必需的成份）。

另外，现代金酒经常使用伦敦干金酒中不常用的植物，甚至更进一步，更强调其金酒酿造的原产地植物。在工艺方面，现代金酒可以是伦敦干金酒风格，也可以添加香料（天然或人造）和/或糖。现代金酒可以去尝试亨德里克（Hendrick’s）、植物学家（The Botanist）、六金酒（Roku Gin）和圣乔治风土金酒（St. George Terroir）。

——海军强度金酒（NAVY STRENGTH GIN）

很久以前，英国皇家海军带着一桶桶金酒（和朗姆酒）航行。这些烈酒经常被放置于火药桶（gunpowder）附近。当火药桶被暴风雨所破损时，他们经常将金酒跟火药混合一起。如果火药仍然能被点燃，那么金酒被认为是强的；相反，就被认定是弱的。经英国皇家海军检测，能点燃火药的金酒，其酒精度为54.5%ABV。但许多金酒生产商将它们的海军金酒强度定为57%ABV，这也是今天海军强度金酒的标准酒精度数：57%ABV。

海军强度金酒能为你的鸡尾酒增加一点冲击力，试试调配马提尼（Martini）！海军强度金酒可以尝试的品牌包括普利茅斯海军强度（Plymouth Navy Strength）、佩里的托特海军强度（Perry’s Tot Navy Strength）、海曼的皇家码头（Hayman’s Royal Dock）。

——老汤姆金酒（OLD TOM GIN）

老汤姆金酒也是另一种没有法律定义的金酒。从风味来说，通常有轻微的甜度，并不太强调杜松子风味。此外，一些生产商还会将金酒老化，但通常时间都比较短。老汤姆金酒流行于十八、十九世纪，最大的特点就是使用糖浆进行生产，并且有更重的植物比例。20世纪60年代以后，市场开始流行不甜的口感，导致老汤姆金酒逐渐没落。不过，现在又有了小幅回升。

可以推荐的酒款不多，但这些可以试试：巴尔山珍藏汤姆猫（Barr Hill Reserve Tom Cat）、巍城老汤姆金酒（Citadelle Old Tom）和绿钩格林史密斯老汤姆金酒（Greenhook Greensmiths Old Tom）。

——桶陈金酒（BARREL-AGED GIN）

顾名思义，即在橡木桶中度过一段时间的金酒。然而，对于橡木桶的类型和桶陈时间均没有要求。一般来说，不超过几个月。旧威士忌桶一般来说是首选。这类金酒的颜色是浅棕色。可以尝试在老式鸡尾酒或其他威士忌鸡尾酒中加入桶陈金酒。

可以试试蓝外套桶陈金酒（Bluecoat Barrel Finished）或科沃尔桶型金酒（Koval Barreled Gin）。

——风味金酒（FLAVORED GIN）

风味金酒跟风味伏特加一样，是一种调味金酒，其风味主要以标签上标注的主要风味为特征，通常以其名称命名，它可以是天然的，也可以是人工添加的。一般来说，风味金酒的颜色都很淡或适中。

可以试试添加利檀香山橙（Tanqueray Sevilla Orange）、四柱血色西拉（Four Pillars Bloody Shiraz），后者是用澳大利亚西拉葡萄来调味的。

以上就是对金酒的简要介绍，如有不详或不妥之处，还请大家在评论区留言讨论。