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[甜品] 糖炒栗子

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feilai0772

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TA的每日心情

	擦汗 2017-3-15 12:05

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[LV.8]以壇為家I

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發表於 2012-1-7 11:19:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

原　　料:栗子。

操　　作:

1、原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2、分级：在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3、备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂。久经使用的陈砂比新砂更好。

4、燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

5、锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

6、配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7、炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。

8、由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。

9、用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

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