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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 仔姜小炒鳝



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[主菜] 仔姜小炒鳝

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wuqingcaizi

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    發表於 2015-12-3 16:13:33 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料：
    鳝鱼300克，鲜仔姜50克。
    调料：
    小米辣5克，泡椒末10克，姜末、蒜末各5克，美极鲜酱油5克，鲜花椒油5克，仔姜油15克，色拉油800克（实耗20克），盐2克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉5克。

    仔姜油的批量制作：
    取4千克鲜仔姜和1.5千克美人椒绞细。锅入色拉油10千克，放入绞细的仔姜蓉和美人椒蓉小火炼制（大约20-30分钟），至姜香味浓郁时起锅晾凉，使用时过滤即可。
    　

    制作方法：
    （1）鳝鱼宰杀，去骨改刀成鳝片，入沸水（水中放入适量料酒）锅中汆去血水，捞出过凉并洗去鳝鱼表面白膜，控水后入四成热的色拉油锅中拉油十几秒捞出备用。
    （2）锅上火入仔姜油，放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔姜片炒香，入鳝片大火翻匀，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅烹美极鲜，淋鲜花椒油即可。
    　　
    技术关键：
    鳝鱼拉油时间不能长，四成热油温拉油十几秒即可，且翻炒时间也不宜过长，否则都会引起鳝鱼肉质变老。 QQ图片20151203161306.png

    小炒
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    發表於 2015-12-17 10:23:06 |只看該作者
    超市买活的。
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    岛是海

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    發表於 2016-1-13 14:43:43 |只看該作者
    嗯，试着作做。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    best119best

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    發表於 2016-1-13 15:03:03 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    美味，美图
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    kevin1120

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    發表於 2016-1-15 17:45:00 |只看該作者
    生姜很喜欢 主材料 还没有做过
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    擦汗
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    發表於 2016-3-29 14:11:34 |只看該作者
    复杂的，我只能呵呵了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    10#
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