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標題: 爆炒鲶鱼肚 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-7-13 00:01
標題: 爆炒鲶鱼肚

用料：

新鲜鱼肚一斤       青红椒各半两
嫩姜一小块       芹菜二两（净梗）
香葱半两       泡辣椒三、四个
泡姜一小块       豆瓣酱一大匙
白糖一咖啡匙       酱油三大匙
淀粉一匙       盐适量

做法：

1. 鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯
2. 捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用
3. 青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉
4. 将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料
5. 锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟
6. 推至锅边或盛出，下味料炒香
7. 将鱼肚推入与味料合炒匀
8. 再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段
9. 放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡
10. 起锅装盘即可上桌

作者: 甘草 時間: 2023-12-26 19:47
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