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標題: 三杯鸡 [打印本頁]

作者: 35569158 時間: 2024-9-9 14:45
標題: 三杯鸡

三杯鸡
传说典故
南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。
当时民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。
谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做一顿像样的菜肴，以示敬仰之情。
于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。
后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。

食材	用量
鸡	500克
糯米酒	150毫升
甘草	3克
青椒	少许
红椒	少许
姜	少许
葱	少许
白糖	适量
鸡粉	适量
盐	适量
生粉	适量
生抽	适量

步骤	说明
步骤1	红椒洗净切开，去籽，切成片。
步骤2	青椒洗净切开，去籽，切成片。
步骤3	鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
步骤4	加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
步骤5	热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
步骤6	将炸好的鸡捞出沥油。
步骤7	锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
步骤8	倒入糯米酒，加生抽搅匀。
步骤9	放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
步骤10	加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
步骤11	加盖，焖煮至鸡熟透。
步骤12	大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
步骤13	将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
步骤14	原汤汁加适量生粉调成浓汁。
步骤15	把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。

作者: Djb222 時間: 5 天前
三杯雞是哪裡的特色？

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