比思論壇

標題: 叫花鸡的作法 [打印本頁]

作者: Nb0000002378 時間: 2024-8-11 18:59
標題: 叫花鸡的作法
叫花鸡的制作方法
叫花鸡是一道传统的中国菜肴，以其独特的烹饪方式和浓郁的香味而闻名。以下是几种不同的叫花鸡制作方法：

方法一：传统做法
准备原材料：选择一只约重1500克的三黄母鸡4。宰杀洗净，去掉内脏。
腌制鸡肉：在鸡的表面和腹腔内涂抹上特制的调料，如盐、五香粉、生抽等，然后放入葱、姜、蒜等配料和香料，如丁香、八角等，用手将这些材料抓碎，塞入鸡腹腔中。用保鲜膜密封，冷藏腌制2小时3。
包裹鸡肉：将腌制好的鸡取出，先用一张荷叶包裹起来，然后用玻璃纸包裹，最外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。然后用黄泥、绍酒、盐调成泥状，涂抹在鸡上，用白纸包住，将泥团放入烘箱，先用220℃高温烘烤40分钟，然后调至160℃烤3-4小时取出，除去泥，加花椒盐、辣酱油一起上桌4。
方法二：现代简化做法
腌制鸡肉：将鸡处理干净，擦摸上菜籽油、孜然粉、辣椒粉。然后用锡箔纸包好，外面裹上一层泥土。鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味56。
包裹鸡肉：用冷水、白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸，放上面团。烤箱预热至170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时67。
方法三：家庭版做法
腌制鸡肉：将鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。用保鲜膜包上入冰箱至少8小时67。
包裹鸡肉：将花椒煸炒出香味后用擀面杖碾碎。洋葱、香菇切成丝备用。将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合，然后将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中。将干荷叶用冷水泡上一会儿，然后用冷水和白酒一起和面。将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。将面团擀成一张大圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。预热160度，中下层，烤80分钟1210。

1.jpg (79.88 KB, 下載次數: 0)

作者: Djb222 時間: 2024-8-12 09:50
就是窯雞吧？？

歡迎光臨比思論壇 (http://bbb-ccc.xyz/)