茄子作为一种日常蔬菜,吃法很多,可我独爱清蒸,而且一般都选绿色的、细长的秋茄(在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植,多在每年5月中旬至10月份之间),虽食味清淡,但清蒸拌好调味料后,味道很诱人。
清蒸的做法不像红烧或者油炒茄子那样表面总是附着着很多油,而且味道也比较特别。清蒸秋茄可以整只蒸,也可以切段来蒸。切开以后试着用淘米水或淡盐水来浸泡,以去除苦涩味并保持颜色翠绿。清蒸至秋茄变得软绵之后,淋上滚烫的用生油、生抽、蒜蓉、姜末等煮成的酱汁,吃起来非常美味。
生抽、蚝油都含盐,不用再放食盐,如果不喜欢放这么多生抽和蚝油,可适当减量,另外加少量盐调味也可以;如果喜欢吃蒜蓉,先在锅里爆香一下,更好吃,若不喜欢蒜蓉味的,也可以减少蒜蓉量。
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