比思論壇

標題: 茄汁蝦 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-30 06:54
標題: 茄汁蝦
煮茄汁蝦不一定要用新鮮蝦，急凍蝦都同樣可以。煮之前要先將刺手的尖刺剪掉，另外也要挑出蝦腸。為了確保蝦身完整，一般會在蝦身的第二至第三節之間用牙籤挑出蝦腸，但不能過於大力，否則很易扯斷。挑蝦腸時宜把蝦攤直，會較易取出蝦腸。

煎蝦之前會先印乾水分和撲上生粉，目的除了使它更香脆，也有效防止蝦碌出水及減少彈油，所以此步驟必不可少。調茄汁難度也不高，基本材料就是茄汁、糖、醋和喼汁，味道則因人而異，想酸一點可酌量再加醋，此外也有人會加上新鮮番茄，倍添鮮味。上碟後，最緊要將蝦擺得齊整美觀，可參考今次的做法，把茄汁蝦放在圓碟上圍邊，賣相立即「升呢」，媲美高級中菜廳，長輩們也一定覺得夠體面！

r3O8Kj_vt5hIcdMNp5URNawQPb4mvmcvixSnKIsUpyg.jpg (510.79 KB, 下載次數: 9)

ZBDKoBVCeZ09H3699SVc-l6RnzB-cZawIo1WlSKNVpU.jpg (84.75 KB, 下載次數: 9)

5vQnNhOIlIKsEpMDifHXLaoh_iRN2RqyhoxUW4aMVFs.jpg (110.96 KB, 下載次數: 8)

mzPtgMjeqaw2abclJB_Kui83R1Qp5DcpmH_F0ph_xdI.jpg (169.69 KB, 下載次數: 8)

Grdu1arN9r7gBQoNd51W4vfG7d4Zew3xhkiKi4ZIios.jpg (139.3 KB, 下載次數: 8)

LWXbkfILRBwvy4W6aPBS2n06OFR2xyBLFaE9QRWhPUE.jpg (145.06 KB, 下載次數: 11)

作者: 甘草 時間: 2022-11-27 10:32
海鲜精品

作者: pengpeng6541 時間: 2022-11-28 16:37
食材好找，回头没事了可以试试

作者: ssx51466 時間: 2022-11-28 18:07

作者: djec 時間: 2022-12-2 13:56
这个好精致!

歡迎光臨比思論壇 (http://bbb-ccc.xyz/)