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標題: 5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜—铁板黑椒牛肉粒 [打印本頁]

作者: oper010 時間: 2012-8-21 23:51
標題: 5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜—铁板黑椒牛肉粒

铁板黑椒牛肉粒
原料：
主料：嫩肩牛肉、洋葱、红椒。
调料：黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜。

做法：
1、将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
2、洋葱切细丝，红椒切块；
3、锅烧热后锅内做油；
4、放入洋葱丝煸炒出香味；
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用；

6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片；
8、煸香后放黑胡椒末稍煸；
9、加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用；

10、再入牛肉粒，勾薄芡；
11、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
端上来还兹兹作响，听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超赞！

铁板黑椒牛肉粒的小米窍门：
1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；
2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

作者: 钱小乐 時間: 2012-8-22 09:46
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作者: lmpcs 時間: 2012-8-22 16:38
确实不错，很有胃口

作者: 甘草 時間: 2024-1-3 15:49
有用的知识

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