雨落润田 發表於 4 天前

柠檬酸奶芝士慕斯

食材明细
主料
[*]威风蛋糕一片

芝士慕斯馅儿
[*]奶油奶酪100g
[*]细砂糖20g
[*]盐1g
[*]柠檬皮削1/8小勺
[*]香草精1/8小勺
[*]新鲜柠檬汁12g
[*]吉利丁片半片（2.5g）
[*]冷水20g
[*]动物性淡奶油100ml

酸奶慕斯馅儿
[*]原味酸奶120g
[*]糖粉10g
[*]柠檬汁12g
[*]吉利丁片1片（5g）
[*]冷水35g
[*]动物性淡奶油100ml


[*]原味口味
[*]烤工艺
[*]一天耗时
[*]高级难度

柠檬酸奶芝士慕斯的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051835151402599770.jpg?x-oss-process=style/p320
1
食材：威风蛋糕一片（6寸）具体做法请参照http://home.meishichina.com/recipe-162025.html这里第2-11步弄好威风蛋糕的面糊，倒入6寸的模具中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，175℃，40分钟。芝士慕斯馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖20g、盐1g、柠檬皮削1/8小勺、香草精1/8小勺、新鲜柠檬汁12g、吉利丁片半片、冷水20g、动物性淡奶油100ml。酸奶慕斯馅儿：原味酸奶120g、糖粉10g、柠檬汁12g、吉利丁片1片、冷水35g、动物性淡奶油100ml。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051835221402056576.jpg?x-oss-process=style/p320
2
处理吉利丁片：半片的浸泡在20g冷水中，1片的浸泡在35g冷水中，备用。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051835301402540851.jpg?x-oss-process=style/p320
3
把200ml动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡，表面出现纹路，无法挺立就可以了，密封好，放冰箱里冷藏备用。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051835391402874532.jpg?x-oss-process=style/p320
4
奶油奶酪室温下变软后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发到无颗粒。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051835471402520180.jpg?x-oss-process=style/p320
5
加入柠檬皮屑、柠檬汁、香草精、盐，继续搅打均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051835571402843340.jpg?x-oss-process=style/p320
6
将半片的已经泡软的吉利丁片隔水加热搅拌，知道吉利丁片完全融化。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051836071402654600.jpg?x-oss-process=style/p320
7
把吉利丁溶液加入打好的奶酪糊中，搅拌均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051836161402333455.jpg?x-oss-process=style/p320
8
加入冷藏好的100ml的淡奶油在奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，芝士慕斯馅儿就完成啦。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051836291402920073.jpg?x-oss-process=style/p320
9
在6寸活底蛋糕模具中放上一片威风蛋糕片，倒入芝士慕斯馅儿，刮平表面，用力震两下，使馅儿里的大气泡跑出来，（这一步跟重要，27就是忘记了，所以做出来的表面有点不平整！）然后放冷冻室速冻备用。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051836391402826472.jpg?x-oss-process=style/p320
10
在冷冻芝士馅儿的时候，开始做酸奶慕斯馅儿吧。把酸奶、糖粉倒在一起，搅拌刀糖粉完全溶解在酸奶里后加入柠檬汁搅拌均匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051836451402655398.jpg?x-oss-process=style/p320
11
将浸泡好的一片的吉利丁片按照半片的做法变成溶液，倒入酸奶里，搅拌均匀。然后放进冰箱冷藏片刻，让酸奶糊具有一定的稠度为止。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051836551402083663.jpg?x-oss-process=style/p320
12
酸奶糊达到一定的稠度后，加入剩下的冷藏好的奶油，用刮刀翻拌均匀，酸奶慕斯馅儿就完成啦~

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051837041402189584.jpg?x-oss-process=style/p320
13
把凝固好的芝士慕斯馅儿取出，倒入酸奶慕斯馅儿，抹平。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051837131402853069.jpg?x-oss-process=style/p320
14
密封好放进冰箱冷藏4小时以上。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201406/201406051837201402311844.jpg?x-oss-process=style/p320
15
脱模的时候，可以用热毛巾包一下，或者用吹风机吹一下，就可以很轻松的脱模了。



jimdyh 發表於 3 天前

柠檬酸奶味？这个有创意，味道有点怪

jimdyh 發表於 3 天前

柠檬酸奶味？这个有创意，味道有点怪

Djb222 發表於 3 天前

慕斯讓人無法抗拒

edwardswing 發表於 3 天前

看上去不错。
頁: [1]
查看完整版本: 柠檬酸奶芝士慕斯