雨落润田 發表於 5 天前

南瓜红枣开花馒头

食材明细
主料
[*]中筋面粉250g
[*]南瓜泥180g

辅料
[*]糖5g
[*]酵母粉3g
[*]玉米油10g
[*]红枣碎35g

调料
[*]小苏打3.5g
[*]清水（融化小苏打）2g


[*]原味口味
[*]蒸工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度

南瓜红枣开花馒头的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938106720543311321699.JPG?x-oss-process=style/p320
1
先来做准备工作，摩飞电蒸锅水槽加水。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938107963926111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
2
南瓜洗净去皮切薄片，铺在盘中，放入蒸锅。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938109414470311321699.JPG?x-oss-process=style/p320
3
选择速蒸模式，设定时间20分钟。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938110600693111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
4
南瓜片一定要蒸得透透的，蒸好的南瓜压成泥，我是放在一个密封袋中，用擀面杖压，很方便。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938112125961211321699.JPG?x-oss-process=style/p320
5
盆中加入中筋面粉和糖，搅拌均匀，加入耐高糖酵母粉，搅拌均匀，加入南瓜泥，用筷子搅拌成絮状。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938113384246111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
6
倒入食用油，下手揉面。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938114749543211321699.JPG?x-oss-process=style/p320
7
面团粘手，不断揉搓，摔打后就没那么粘了，揉成团，表面覆盖湿毛巾发酵至原来的两倍大。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938116187682811321699.JPG?x-oss-process=style/p320
8
发酵好的面团中了充满细小的气孔。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938117488886111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
9
加入小苏打，用几滴清水化开，下手揉面，这次揉面就要费一些力气了，不停揉搓面团，配合摔打，粘的要命的面团慢慢的就没那么粘手了，揉面时间起码需要十分钟，这步是开花馒头有嚼劲的关键。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938118870225211321699.JPG?x-oss-process=style/p320
10
加入红枣碎揉匀。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938120076893711321699.JPG?x-oss-process=style/p320
11
砧板铺少量面粉防粘，将面团整理成长条，平均分成四份。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938121082799111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
12
每一份面团都从四周向中间不断折叠，反复折叠十几次，最后一次用手指从顶端戳到底，然后整理成梨形，摆入蒸锅。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938319252717011321699.JPG?x-oss-process=style/p320
13
选择速蒸模式，时间设定十五分钟，无需二次发酵，摩飞电蒸锅快速上汽，快速的高温能让馒头花开得很漂亮，独特的设计使得蒸汽水不直落，馒头不会湿答答的，通过透明玻璃锅盖就能看到开花的全过程。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2021/12/13/20211213163938321268387611321699.JPG?x-oss-process=style/p320
14
焖两分钟出锅，香甜暄软，越嚼越香，太好吃了。



jimdyh 發表於 4 天前

应该备注，用的是红糖吧，一般都是用红糖做的
頁: [1]
查看完整版本: 南瓜红枣开花馒头