温良恭俭让 發表於 2024-7-19 18:29:55

葱花饼这样做,层多酥脆,一周都要做两三次!

葱花饼这样做,层多酥脆,一周都要做两三次!
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这款葱花饼是当早饭吃,所以最好是发面的,因为发面饼凉了也一样好吃,是非常方便的早点。
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我们爱吃发面的面食,喜爱发面饼的松软可口,充满麦香和发酵香味。发面的食品更容易消化,更养胃。发面食品含有人体所需维生素B,有维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。
发面饼:富强粉400g,温水240g,酵母4g,盐8g 葱花和芝麻 
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把所有原料放到面包机里启动和面档,揉成光滑的面团。
我用的是冷藏发酵,即低温发酵,因为是第二天早上烙饼吃,所以提前一晚操作:就是晚上把面发到一倍大时,就把它放在阳台上进行低温发酵(冬季),其他季节放进冰箱的,第二天一早就会发到2-3倍大,发的非常充分并且没有酸味
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早上从面包机里取出发好的面团,揉几分钟排除空气,分成四份。用擀面杖把其中的一份面团擀薄,刷上玉米油
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面饼上撒葱花,剪开一角,然后从左向右一点点地卷起来
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收口向上握成圆形,放到多用锅里,用手再按按饼,把饼按大按圆,盖上锅盖,140度烙饼
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在面皮刷油,饼面鼓起来后,翻面烙另一面。两面都烙好后
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将温度调到180度敞锅,开始烙饼皮,这样两面的饼皮会非常酥,酥油皮出来后,外酥内软的葱花饼就可以出锅了
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美味的葱花饼做好了,一次吃不完,可放冰箱存起来,第2天想吃,继续热一下即可。




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